Tổng quan

Tiêu chuẩn ISO 27971:2015 bản PDF

Giới thiệu chung 

Giá trị sử dụng cuối cùng của lúa mì được xác định bởi một số đặc tính hữu ích trong sản xuất các sản phẩm nướng như bánh mì, bánh cói và bánh quy.

Các đặc tính này bao gồm các đặc tính nhớt (lưu biến) quan trọng của bột nhào được hình thành do quá trình thủy hóa và nhào trộn bột. Máy đo phế nang được sử dụng để nghiên cứu các thông số chính bằng cách cho mẫu thử bột nhào kéo dài theo hai trục (tạo ra bong bóng bột nhào) bằng cách thổi phồng nó với không khí, tương tự như sự biến dạng mà nó phải chịu trong quá trình lên men một lần.

Việc ghi lại áp suất tạo ra bên trong bong bóng trong suốt quá trình biến dạng của mẫu thử bột nhào cho đến khi nó vỡ ra cung cấp thông tin về những điều sau:

a) khả năng chống biến dạng hoặc độ bền của bột nhào. Nó được biểu thị bằng thông số áp suất lớn nhất, P;

b) khả năng kéo dài hoặc khả năng làm phồng bột để tạo thành bong bóng; Nó được biểu thị bằng các thông số về độ giãn, L, hoặc độ phồng, G;

c) độ đàn hồi của bột trong quá trình kéo dài theo hai trục. Nó được thể hiện bằng chỉ số co giãn, tức là;

d) công cần thiết để làm biến dạng bong bóng bột nhào cho đến khi nó vỡ ra, tỷ lệ với diện tích của phế nang (tổng các áp lực trong suốt quá trình biến dạng). Nó được biểu thị bằng tham số W.

Tỷ lệ P / L là phép đo sự cân bằng giữa sức mạnh và khả năng mở rộng.

Alveographs thường được sử dụng trong ngành công nghiệp lúa mì và bột mì, cho các mục đích sau:

- lựa chọn và đánh giá các giống lúa mì khác nhau và các lô lúa mì tiếp thị;

- trộn các mẻ lúa mì hoặc bột mì khác nhau để tạo ra một mẻ có các giá trị nhất định cho các tiêu chí xác định (W, P và L) tuân theo các quy luật tỷ lệ của sự pha trộn.

Hình ảnh mô tả được sử dụng cả ở phía thượng nguồn của ngành để tiếp thị, lựa chọn và đánh giá các giống lúa mì khác nhau và ở phía hạ nguồn trong suốt các ngành công nghiệp làm bánh (xem Thư mục tài liệu tham khảo).

1. Phạm vi

ISO 27971:2015 quy định phương pháp xác định các đặc tính lưu biến của các loại bột nhào khác nhau thu được từ bột mì thông thường (Triticum aestivum L.) được sản xuất bằng phương pháp xay xát công nghiệp hoặc xay xát trong phòng thí nghiệm.

Nó mô tả thử nghiệm alveograph và cách sử dụng máy nghiền trong phòng thí nghiệm để sản xuất bột mì trong hai giai đoạn:

- Giai đoạn 1: chuẩn bị hạt lúa mì để xay xát để dễ dàng tách cám ra khỏi nội nhũ (xem Điều 7);

- Giai đoạn 2: quá trình xay xát, bao gồm phá vỡ giữa ba con lăn có rãnh, giảm kích thước hạt giữa hai con lăn mịn và sử dụng máy sàng ly tâm để phân loại sản phẩm (xem Điều 8).

2. Tài liệu tham khảo

Các tài liệu sau đây, toàn bộ hoặc một phần, được viện dẫn một cách chuẩn tắc trong tài liệu này và không thể thiếu cho việc áp dụng nó. Đối với tài liệu ghi năm chỉ bản được nêu áp dụng. Đối với các tài liệu tham khảo không ghi ngày tháng, phiên bản mới nhất của tài liệu được tham chiếu (bao gồm mọi sửa đổi) sẽ được áp dụng.

ISO 660, Mỡ và dầu động vật và thực vật - Xác định giá trị axit và độ axit

ISO 712, Ngũ cốc và các sản phẩm ngũ cốc - Xác định độ ẩm - Phương pháp đối chiếu

ISO 12099, Thức ăn chăn nuôi, ngũ cốc và các sản phẩm ngũ cốc đã xay - Hướng dẫn áp dụng phép đo phổ hồng ngoại gần.

Download tài liệu ISO 27971:2015 miễn phí tại đây!

Thư mục

[1] ISO 24333, Ngũ cốc và sản phẩm ngũ cốc - Lấy mẫu

[2] ISO 2171, Ngũ cốc, bột và phụ phẩm - Xác định sản lượng tro bằng cách đốt

[3] ISO 5725-2, Độ chính xác (độ đúng và độ chụm) của các phương pháp và kết quả đo - Phần 2: Phương pháp cơ bản để xác định độ lặp lại và độ tái lập của phương pháp đo tiêu chuẩn

[4] ISO 5725-3, Độ chính xác (độ đúng và độ chụm) của các phương pháp và kết quả đo - Phần 3: Các thước đo trung gian về độ chụm của phương pháp đo tiêu chuẩn

[5] ISO 5725-6, Độ chính xác (độ đúng và độ chụm) của các phương pháp và kết quả đo - Phần 6: Sử dụng trong thực tế các giá trị độ chính xác

[6] ISO 80000-9, Đại lượng và đơn vị - Phần 9: Hóa lý và vật lý phân tử

[7] ISO / IEC Guide98-3: 2008, Độ không đảm bảo đo - Phần 3: Hướng dẫn biểu thị độ không đảm bảo đo trong phép đo (GUM: 1995)

[8] Dubois, M., Dubat, A. et Launay, B. The Alveograph Handbook. Hiệp hội các nhà hóa học ngũ cốc Hoa Kỳ, Hoa Kỳ, Ấn bản thứ hai, 2008

[9] Dubois, M., Dehove, G. Các khuyến nghị về việc sử dụng đúng cách của cây phế nang (Conseils pour une use correcte de l'alvéographe). BIPEA, Paris, 1989

[10] Actividad proteolítica. H-80277-A. Ministerio del Aire. BOE (n 207, 28-08-79). Orden de presidencia de Gobierno 31-07-79

[11] Berger M., Grandvoinnet P., de la Guérivière J.F., Bussière G., Tests de rhéologie pratique usedisables pour l'appréciation des activités protéolitiques. Ann. Technol. Nông nghiệp. 1974, 23 trang 233–239

[12] Rosell C.M., Aja S., Bean S., Lookhart G., Ảnh hưởng của thiệt hại Aelia và Eurygaster trên protein lúa mì. Chèm ngũ cốc. 2002, 79 trang 801–805

[13] ISO 385, Dụng cụ thủy tinh trong phòng thí nghiệm - Buret

[14] ISO 835, Dụng cụ thủy tinh trong phòng thí nghiệm - Pipet chia độ

[15] ISO 1042, Dụng cụ thủy tinh trong phòng thí nghiệm - Bình định mức một vạch

[16] ISO 7700-1, Sản phẩm thực phẩm - Kiểm tra tính năng của máy đo độ ẩm đang được sử dụng - Phần 1: Máy đo độ ẩm cho ngũ cốc

Trên đây là những thông tin về tiêu chuẩn ISO 27971:2015 mà ISOCERT muốn giới thiệu đến Quý bạn đọc. Hy vọng sẽ cung cấp những thông tin bổ ích giúp cho các bạn hiểu rõ hơn về tiêu chuẩn này. Mọi thắc mắc và giải đáp vui lòng liên hệ cho chúng tôi qua hotline 0976.389.199 để được tư vấn và hỗ trợ tận tình nhất!