Tổng quan

Nguyên tắc một chiều trong chế biến thực phẩm là gì?

Nguyên tắc một chiều trong chế biến thực phẩm (hay Quy tắc một chiều trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm) được hiểu là toàn bộ quá trình hoạt động sản xuất được thiết kế theo một chiều nhất định, từ nguyên liệu đầu vào cho đến những sản phẩm đầu ra được tách biệt nhau.

Mục đích của việc áp dụng nguyên tắc một chiều

+ Bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm tại nhà bếp.

+ Không để xảy ra các tình trạng nhiễm bẩn chéo trong thực phẩm.

+ Đảm bảo sản phẩm trước khi đến tay người tiêu dùng phải đạt ATVSTP.

+ Hướng dẫn xây dựng khu vực sản xuất, chế biến theo nguyên tắc 1 chiều.

+ Khu vực nhà vệ sinh khép kín, có đầy đủ trang bị, không có hướng gió thổi ngược từ khu vực sạch qua khu vực bẩn, từ khu vực nhà vệ sinh sang khu vực chế biến.

Quy trình sắp xếp của nguyên tắc một chiều

Bước 1: Khu tiếp nhận nguyên liệu đầu vào

Khi thực phẩm tươi, sống được chuyển đến sẽ được kiểm tra về số lượng, chất lượng, độ tươi, sạch…

Bước 2: Khu sơ chế rửa thô thực phẩm

Các nguyên liệu được sơ chế trước khi chuyển vào khu vực tiếp theo (khu bếp, khu đông lạnh, lưu trữ,…)

Bước 3: Khu chế biến thực phẩm

Sau khi sơ chế, nguyên liệu được chuyển tới khu chế biến, ở đây diễn ra các hoạt động chế biến, tẩm ướp thực phẩm, xử lý nguyên liệu cho từng món ăn.

Bước 4: Khu nấu, làm chín

Tại đây, thức ăn được nấu chín và đưa ra bàn /kệ / tủ đựng đồ ăn chín. Khu nấu, làm chín, có chụp hút khói ngăn mùi để đảm bảo không gian thông thoáng, vệ sinh và không ảnh hưởng tới các khu vực khác.

Bước 5: Khu phân chia thành phẩm, đóng gói

Sau khi nấu xong, thức ăn sẽ được chuyển đến khu soạn chia, khu phân loại, chia đồ ăn ra khay, đĩa, đóng gói và chuyển đến phục vụ đồ ăn cho khách.

Điều kiện xin cấp giấy chứng nhận VSATTP

Khu vực sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải được bố trí theo nguyên tắc một chiều.

• Cơ sở vật chất tại cơ sở sản xuất kinh doanh.
• Phải đảm bảo yêu cầu về vị trí địa lí.
• Đảm bảo kết cấu cơ sở hạ tầng kiên cố, vững chắc.
• Trần, tường, sàn nhà phải sạch sẽ, dễ dàng vệ sinh, lau chùi.
• Trang thiết bị dụng cụ tham gia chế biến, sản xuất đảm bảo điều kiện về sinh an toàn thực phẩm.
• Chủ cơ sở và người tham gia trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải có giấy xác nhận đủ sức khỏe, tập huấn an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Nguyên liệu đầu vào phải có hóa đơn, chứng từ chứng minh nguồn gốc rõ ràng.

Thủ tục, giấy tờ cần có để cấp giấy chứng nhận VSATTP

Sau khi đáp ứng đầy đủ các điều kiện trên, các cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm đăng ký xin Giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm cần chuẩn bị:

+ Đơn đề nghị xin cấp Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm cho cơ sở sản xuất (theo mẫu).

+ Bản sao Giấy phép đăng ký kinh doanh.

+ Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị dụng cụ bảo đảm điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm.

+ Bản vẽ sơ đồ mặt bằng cơ sở sản xuất, kinh doanh (tùy yêu cầu của cơ quan quản lý).

+ Bản sao có xác nhận của Doanh nghiệp: Giấy chứng nhận đủ sức khoẻ của chủ cơ sở và của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh.

+ Danh sách nhân viên đã được tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm của chủ cơ sở và các nhân viên trực tiếp tham gia sản xuất.

Trên đây là thông tin cơ bản về nguyên tắc một chiều trong chế biến thực phẩm, nếu quý bạn đọc có thắc mắc hay yêu cầu về việc cấp giấy chứng nhận về Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm xin vui gọi ngay cho chúng tôi qua hotline 0976389199 để được hỗ trọ nhanh nhất.