Thành lập đội HACCP cho doanh nghiệp

Vai trò của việc thành lập đội HACCP

Thành lập đội HACCP bao gồm các cá nhân có chuyên môn giỏi, kiến thức am hiểu về sản phẩm và quy trình chế biến, sản xuất của tổ chức là bước đầu tiên trong 12 bước xây dựng HACCP.

Nhóm HACCP có vai trò phát triển kế hoạch HACCP và nên bao gồm các cá nhân từ nhiều lĩnh vực như sản xuất, kỹ thuật, vệ sinh, sản xuất, đảm bảo chất lượng hoặc vi sinh thực phẩm. Ngoài ra, nhóm cũng có thể cần sự hỗ trợ từ các chuyên gia bên ngoài, những người có am hiểu về các mối nguy liên quan đến quy trình và sản phẩm. 

Đội HACCP có những vai trò quan trọng trong doanh nghiệp, cụ thể:

• Xây dựng kế hoạch HACCP
• Xác định các mối nguy có thể phát sinh trong quá trình sản xuất thực phẩm
• Đưa ra các biện pháp kiểm soát các mối nguy tương ứng, giới hạn tới hạn và quy trình giám sát, xác minh
• Đưa ra các hành động khắc phục phù hợp khi phát sinh sai lệch
• Đưa ra các nghiên cứu liên quan đến kế hoạch HACCP nếu không biết thông tin quan trọng
• Xác nhận kế hoạch HACCP

Về cơ cấu tổ chức của đội HACCP

Đội HACCP được tuyển chọn các thành viên có đủ năng lực đảm nhận nhiệm vụ, có cơ cấu tổ chức rõ ràng và có số lượng người phù hợp để đảm bảo phát huy được hiệu quả cao.

Các thành viên của đội HACCP

Nhiều tổ chức, đơn vị không biết cách thành lập đội HACCP bao gồm những ai. Thông thường đội HACCP thường có:

• 1 Người chịu trách nhiệm là đội trưởng đội HACCP
• 1 Người chịu trách nhiệm là đội phó đội HACCP
• 1 Người chịu trách nhiệm là thư ký đội HACCP
• Các đội viên của nhóm HACCP 

Năng lực của các thành viên

Các thành viên trong nhóm HACCP cần hội tụ những người có kỹ năng, trình độ, kiến thức và kinh nghiệm thuộc các lĩnh vực sau:

• Chuyên môn về quản lý và sử dụng thiết bị 
• Chuyên môn về quản lý và điều hành sản xuất
• Chuyên môn về quản lý và kiểm tra chất lượng sản phẩm
• Chuyên môn về phân tích các mối nguy như mối nguy vật lý, hóa học, sinh học
• Có khả năng sử dụng các phương pháp vệ sinh

Lưu ý về thành viên của đội HACCP

Số lượng thành viên nhóm HACCP không nên quá đông, thường không quá 9 người để có thể nhanh chóng đi đến các quyết định khi cần thiết.

Thành viên nhóm HACCP có thể bao gồm các chuyên gia bên ngoài nếu nhân viên hiện tại của tổ chức không đủ kiến thức, kinh nghiệm hoặc kỹ năng nêu trên.

Các tài liệu và hồ sơ liên quan của đội HACCP

Khi thành lập nhóm HACCP cần có những tài liệu và hồ sơ liên quan đến việc thành lập đội cũng như chứng minh năng lực của các thành viên trong đội.

Quyết định thành lập đội HACCP

Một trong những hồ sơ liên quan của việc xây dựng nhóm HACCP chính là tài liệu quyết định thành lập đội. Quyết định thành lập bao gồm những thông tin sau:

• Miêu tả rõ trách nhiệm của nhóm HACCP trong việc xây dựng, triển khai, đánh giá và báo cáo hệ thống HACCP.
• Nêu rõ trách nhiệm về các quan hệ với các đơn vị bên ngoài có liên quan đến các vấn đề về vệ sinh an toàn cho thực phẩm.
• Tài liệu cần nêu rõ trách nhiệm cụ thể của từng cá nhân trong nhóm HACCP.

Hồ sơ chứng minh năng lực của từng thành viên

Tài liệu liên quan đến đội HACCP cũng bao gồm hồ sơ chứng minh năng lực của từng thành viên. Trong hồ sơ này cần nêu rõ trình độ, kinh nghiệm và kỹ năng của từng cá nhân trong nhóm.

Hồ sơ chứng minh các thành viên đã được tập huấn về tiêu chuẩn HACCP

Một trong những tài liệu quan trọng trong nhóm HACCP đó là hồ sơ chứng minh các thành viên đã được tập huấn về tiêu chuẩn này chưa. Việc nghiên cứu HACCP yêu cầu phải thu thập, xử lý và đánh giá các số liệu chuyên môn.

Các phân tích mối nguy phải được thực hiện bởi những thành viên thuộc các chuyên ngành khác nhau để cải thiện chất lượng các phân tích và chất lượng các quyết định sẽ được đưa ra. Vì vậy, các thành viên trong đội phải được đào tạo, tập huấn và có đủ hiểu biết, năng lực về các vấn đề liên quan trong việc thiết lập và áp dụng chương trình HACCP.

Mẫu quyết định thành lập đội HACCP

Thông thường mẫu quyết định thành lập nhóm HACCP sẽ bao gồm các thông tin chính như sau:

- Tên công ty, ngày tháng,...

- Tên quyết định thành lập đội HACCP,

- Các căn cứ quyết định,

- Nội dung quyết định,

- Hiệu lực,

- Chữ ký Giám Đốc,

- Nơi nhận.

Trên đây, ISOCERT đã chia sẻ những thông tin vô cùng hữu ích về việc thành lập đội HACCP cho doanh nghiệp. Hy vọng các bạn sẽ nắm rõ hơn và thiết lập nhóm HACCP để có thể kiểm soát các mối nguy trong quá trình chế biến, sản xuất thực phẩm.

Mọi thắc mắc liên quan đến chứng nhận HACCP hoặc chứng nhận ISO, quý khách hàng vui lòng liên hệ tới hotline: 0976389199 (hoàn toàn miễn phí) để được các chuyên gia của ISOCERT hỗ trợ trong thời gian sớm nhất.