Tổng quan

Kiểm tra An toàn Thực phẩm là gì?

Kiểm tra An toàn Thực phẩm là một trong nhiều thủ tục được Nhà nước đưa ra nhằm đảm bảo rằng thực phẩm sạch và an toàn cho người tiêu dùng. Vì có nhiều công việc chuẩn bị thực phẩm diễn ra sau những cánh cửa đóng kín, nên khách hàng thường không biết sản phẩm của họ được sản xuất như thế nào và chúng có phù hợp để tiêu thụ hay không. 

Kiểm tra được sử dụng để đảm bảo rằng các sản phẩm thực phẩm không bị ô nhiễm theo bất kỳ cách nào. Các sản phẩm thực phẩm như thịt sống có thể nguy hiểm nếu không được chế biến đúng cách. Ngoài ra, nếu không có quy trình làm sạch và vệ sinh đúng cách, các mầm bệnh có hại có thể lây lan nhanh chóng. 

Kiểm tra An toàn Thực phẩm thường xuyên là một cách hiệu quả để bảo vệ người tiêu dùng khỏi các hoạt động xử lý thực phẩm kém và khả năng lây lan bệnh truyền qua thực phẩm. 

>>> Tìm hiểu thêm về nguyên nhân gây mất vệ sinh an toàn thực phẩm

Các yếu tố quan trọng trong kiểm tra an toàn thực phẩm

Theo Tổ chức Y tế Thế giới, có 5 yếu tố chính cần thực hiện trong quá trình thanh tra an toàn thực phẩm. Đây là sự cố:

1. Sạch sẽ và vệ sinh

Làm sạch là bước đầu tiên cần thực hiện trong tất cả các bước chế biến thực phẩm. Các vi sinh vật nguy hiểm từ nước, đất, người và động vật có thể bám trên các thành phần, đồ dùng, thiết bị và tay. Bạn có thể chuyển chúng từ bề mặt này sang bề mặt khác, ngay cả khi tiếp xúc nhỏ nhất. 

Các bước quan trọng cần thực hiện bao gồm:

• Rửa tay và dụng cụ trước và sau khi chế biến thực phẩm
• Rửa tay sau khi đi vệ sinh hoặc xử lý rác và thịt sống
• Làm sạch tất cả các bề mặt được sử dụng để làm việc và nấu ăn
• Bảo vệ khu vực nấu ăn khỏi cát, bụi, động vật và động vật gây hại

2. Tách biệt giữa các thành phần sống và nấu chín

Nguyên liệu thô như thịt, gia cầm và rau sống có chứa vi sinh vật. Nếu bạn không tách chúng khỏi nguyên liệu nấu chín, các vi sinh vật nguy hiểm có thể tìm đường đến thức ăn và gây bệnh cho mọi người. Điều này được gọi là “lây nhiễm chéo”.

Các bước quan trọng cần thực hiện bao gồm:

• Tách thành phần thô khỏi các sản phẩm khác khi mua sắm 
• Sử dụng dụng cụ và bề mặt làm việc riêng biệt khi xử lý các nguyên liệu thô
• Bảo quản thực phẩm trong hộp và nắp đậy kín

3. Nấu chín kỹ lưỡng

Nấu chín kỹ, đặc biệt là với nhiệt độ tối thiểu 70 độ C, có thể loại bỏ hầu hết các vi sinh vật nguy hiểm. Điều này áp dụng cho các thành phần như thịt gia cầm và thịt, đặc biệt là những loại được nấu chín ở dạng miếng lớn.

Các bước quan trọng cần thực hiện bao gồm:

• Đun sôi nước và nước dùng và để lửa trên thêm một phút
• Sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ của thịt hoặc gia cầm 
• Hâm nóng thức ăn kỹ và đều

4. Giữ Thực phẩm ở Nhiệt độ An toàn

Bảo quản thực phẩm đúng cách cũng là một phần quan trọng trong việc kiểm tra an toàn thực phẩm. Tốt nhất, thực phẩm nên được bảo quản ở nhiệt độ trên 60 hoặc dưới 5 độ C. Khi bảo quản các loại thực phẩm khác nhau trong hộp đựng, hãy dán nhãn tên thực phẩm và ngày cất giữ chúng. Họ sẽ giúp bạn trong việc quản lý lưu trữ thực phẩm an toàn.

Các bước quan trọng cần thực hiện bao gồm:

• Làm lạnh thực phẩm dễ hỏng ở nhiệt độ thấp được khuyến nghị
• Phục vụ thức ăn ở nhiệt độ nóng
• Không lưu trữ thức ăn thừa quá ba ngày trong tủ lạnh
• Để thức ăn nóng nguội bớt trước khi cất vào tủ lạnh

5. Sử dụng nguyên liệu thô và nước một cách an toàn

Nước, đá viên và các nguyên liệu thô có thể chứa các hóa chất và vi sinh vật độc hại. Bạn phải tiến hành sơ chế thức ăn hợp lý để tránh bị ốm hoặc gây bệnh.

Các bước quan trọng cần thực hiện bao gồm:

• Chỉ sử dụng nước đã qua xử lý / an toàn để nấu ăn
• Đun sôi nước trước khi làm đồ uống hoặc đá viên
• Rửa trái cây và rau quả trước khi ăn
• Sử dụng nước sạch đã lọc để rửa dụng cụ và vệ sinh bếp nấu

Nội dung kiểm tra an toàn thực phẩm như thế nào?

Ngày 01 tháng 12 năm 2015, Bộ Y tế ban hành Thông tư số: 48/2015/TT-BYT quy định hoạt động kiểm tra an toàn thực phẩm trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm thuộc phạm vi quản lý của Bộ Y tế.

Theo đó, tại Điều 6, Thông tư 48/2015/TT-BYT, nội dung kiểm tra an toàn thực phẩm được quy định như sau:

“1. Đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm:

a) Hồ sơ hành chính, pháp lý của cơ sở: Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh, Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm, Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm. Giấy xác nhận đủ sức khỏe của chủ cơ sở và của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm; Giấy chứng nhận cơ sở đạt ISO, HACCP (Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) và tương đương;

b) Hồ sơ đối với Giấy tiếp nhận bản công bố hợp quy/Giấy xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm, Giấy xác nhận nội dung quảng cáo;

c) Hồ sơ, tài liệu và chấp hành của chủ cơ sở về điều kiện cơ sở, trang thiết bị dụng cụ; người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm; quy trình sản xuất, chế biến; vận chuyển và bảo quản thực phẩm; nguồn gốc, xuất xứ, hạn sử dụng của nguyên liệu, phụ gia và thành phẩm thực phẩm; các quy định khác có liên quan đến cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm và sản phẩm thực phẩm;

d) Nội dung ghi nhãn sản phẩm thực phẩm:

đ) Việc thực hiện kiểm nghiệm định kỳ sản phẩm;

e) Việc thực hiện các quy định về quảng cáo thực phẩm (đối với cơ sở có quảng cáo thực phẩm);

g) Kiểm tra các giấy tờ liên quan đến việc kiểm tra nhà nước về an toàn thực phẩm đối với thực phẩm nhập khẩu (đối với cơ sở nhập khẩu, kinh doanh thực phẩm nhập khẩu);

h) Lấy mẫu kiểm nghiệm trong trường hợp cần thiết. Việc lấy mẫu kiểm nghiệm thực hiện theo quy định tại Thông tư số 14/2011/TT-BYT ngày 01 tháng 4 năm 2011 của Bộ trưởng Bộ Y tế hướng dẫn chung về lấy mẫu thực phẩm phục vụ thanh tra, kiểm tra chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm.

2. Đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh doanh thức ăn đường phố:

a) Kiểm tra hồ sơ hành chính, pháp lý của cơ sở: Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh, Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (đối với cơ sở thuộc diện cấp giấy), Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm. Giấy xác nhận đủ sức khỏe của chủ cơ sở và của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm;

b) Kiểm tra hồ sơ, tài liệu và chấp hành của chủ cơ sở về điều kiện cơ sở, trang thiết bị dụng cụ; người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm; quy trình sản xuất, chế biến; thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm của nhân viên; vận chuyển và bảo quản thực phẩm; nguồn nước; nguồn gốc xuất xứ đối với thực phẩm và nguyên liệu dùng để sản xuất, chế biến thực phẩm; lưu mẫu; các quy định khác có liên quan;

c) Lấy mẫu thức ăn, nguyên liệu thực phẩm để kiểm nghiệm trong trường hợp cần thiết.” 

Tìm hiểu về thủ tục kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm

Trình tự, thủ tục kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm được Thông tư 48/2015/TT-BYT quy định như sau:

Bước 1: Ban hành quyết định kiểm tra: 

Thủ trưởng cơ quan có thẩm quyền kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm ban hành quyết định kiểm tra ATTP gồm các nội dung sau:

• Địa bàn và phạm vi kiểm tra
• Hình thức kiểm tra (kế hoạch hoặc đột xuất)
• Thời kỳ và thời hạn kiểm tra
• Thành phần và nhiệm vụ của đoàn kiểm tra

Quyết định kiểm tra được thực hiện theo mẫu tại Phụ lục 02 ban hành kèm theo Thông tư số 48/2015/BYT.

Bước 2: Đoàn kiểm tra tiến hành kiểm tra theo các trình tự sau:

+ Công bố quyết định kiểm tra với đối tượng kiểm tra;

+ Tiến hành kiểm tra theo các nội dung tại Điều 6 Thông tư 48 năm 2015;

+ Lập biên bản kiểm tra theo Phụ lục ban hành kèm theo Thông tư số 48/2015/TT-BYT.

+ Báo cáo kết quả kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm

+ Ra quyết định xử lý kết quả kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm.

Vậy ai có thẩm quyền kiểm tra an toàn thực phẩm?

Theo Khoản 1, Điều 4, Thông tư số 48/2015/TT-BYT, cơ quan kiểm tra an toàn thực phẩm bao gồm:

“a) Cục An toàn thực phẩm thực hiện kiểm tra an toàn thực phẩm trên phạm vi cả nước.

b) Sở Y tế, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm các tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương (sau đây gọi chung là cấp tỉnh) thực hiện kiểm tra an toàn thực phẩm trên địa bàn toàn tỉnh.

c) Ủy ban nhân dân huyện, quận, thị xã (sau đây gọi chung là cấp huyện), Phòng Y tế thuộc Ủy ban nhân dân cấp huyện, Trung tâm Y tế huyện chịu trách nhiệm kiểm tra an toàn thực phẩm trên địa bàn huyện.

d) Ủy ban nhân dân xã, phường, thị trấn (sau đây gọi chung là cấp xã), Trạm Y tế xã chịu trách nhiệm kiểm tra an toàn thực phẩm trên địa bàn xã.”

Các cơ quan này sẽ thực hiện nhiệm vụ và quyền hạn quy định theo Điều 69 của Luật An toàn thực phẩm 2010. 

>>> Xem thêm về Quy trình kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm tại đây

Trên đây là nội dung kiểm tra an toàn thực phẩm mà ISOCERT muốn chia sẻ đến Quý bạn đọc. Hy vọng bài viết sẽ giúp các bạn hiểu rõ hơn về thủ tục kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh. Mọi thắc mắc xin vui lòng liên hệ qua Hotline 0976.389.199 để được tư vấn và hỗ trợ kịp thời nhất!